RECEITA:
Um bolo de baunilha de uma tigela que permanece macio quando congelado, sorvete comprado em loja misturado com um pistache caseiro fácil e quebradiço e uma coalhada rápida de framboesa se juntam para fazer um final de refeição espetacular e satisfatório.
10–12 PORÇÕES
FRÁGIL
½ xícara de pistache cru
3 colheres de sopa. açúcar mascavo claro ou escuro
2 colheres de sopa. mel
½ colher de chá. Cristal Diamante ou ¼ colher de chá. Sal kosher Morton
COALHADA
1½ lb de framboesas frescas (cerca de 4 litros)
⅔ xícara mais ½ xícara (233 g) de açúcar granulado
4 ovos grandes, separados
⅓ xícara de suco de limão fresco
2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1¼ colher de chá. Sal kosher Morton
5 colheres de sopa. manteiga sem sal, cortada em pedaços
BOLO E MONTAGEM
2 litros de sorvete de baunilha, amolecido na geladeira por 20 minutos
Spray de óleo vegetal antiaderente
1½ xícara (188 g) de farinha de trigo
1 colher de chá. bicarbonato de sódio
½ colher de chá. Cristal Diamante ou ¼ colher de chá. Sal kosher Morton
1½ xícara (300 g) de açúcar granulado, dividido
5 colheres de sopa. óleo vegetal
1 colher de chá. vinagre branco destilado
2 colheres de chá. extrato de baunilha, dividido
2 litros de sorvete de pistache, amolecido na geladeira por 20 minutos
FRÁGIL Pré-aqueça o forno a 450°. Torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar um pouco e pique grosseiramente. Forre uma assadeira com papel manteiga; deixou de lado.
Misture nozes, açúcar mascavo, mel e sal em uma tigela pequena com as mãos para distribuir uniformemente (a mistura ficará grudenta e pegajosa). Espalhe sobre a assadeira reservada e leve ao forno até dourar e borbulhar, cerca de 4 minutos. Deixe esfriar e quebre os quebradiços em pedaços pequenos.
FAÇA ANTES: Frágil pode ser feito com 3 dias de antecedência. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
COALHA Leve as framboesas, ²⁄₃ xícara (133 g) de açúcar granulado e ¼ xícara de água para ferver em uma panela média e cozinhe, mexendo e raspando as laterais da panela de vez em quando e amassando as frutas, até engrossar levemente, 10–12 minutos. Transfira para um liquidificador; purê. Deixe esfriar um pouco. Enxágue a panela.
Misture o purê de framboesa, as gemas (guarde as claras para fazer o merengue), o suco de limão, o sal e ½ xícara (100 g) de açúcar granulado. Coloque em fogo médio; cozinhe, mexendo e raspando as laterais e o fundo da panela frequentemente com uma espátula de borracha resistente ao calor, até engrossar ligeiramente e ficar brilhante (não deve borbulhar), cerca de 5 minutos. Adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo após cada adição até derreter e combinar antes de adicionar mais. Coe a coalhada através de uma peneira de malha fina em uma tigela pequena; descarte os sólidos. Deixe esfriar.
FAÇA ANTES: A coalhada pode ser feita com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.
BOLO E MONTAGEM Forre uma tigela de 9″ a 10″ de diâmetro com capacidade para 10 xícaras (10 xícaras de água devem encher ou ficar dentro de 1″ da borda) com filme plástico, deixando saliências generosas em todos os lados. Misture o sorvete de baunilha amolecido e quebradiço em uma tigela média para distribuir uniformemente. Raspe a mistura na tigela preparada; alise em uma camada uniforme. Despeje metade da coalhada resfriada; alise em uma camada uniforme. Congele até firmar, pelo menos 1 hora. Cubra e leve à geladeira o restante da coalhada. geladeira.
Enquanto isso, pré-aqueça a temperatura do forno a 350°. Cubra levemente uma forma de bolo de 9 “de diâmetro com spray antiaderente, forre-a com papel manteiga e cubra levemente o pergaminho com spray antiaderente. Bata a farinha, o bicarbonato, o sal e 1 xícara (200 g) de açúcar granulado em uma tigela grande. Regue com azeite, vinagre e 1 colher de chá de baunilha e misture bem. Regue com 1 xícara de água; bata até a massa ficar lisa. Raspe na forma preparada e alise a superfície.
Asse o bolo até dourar nas bordas e um provador inserido no centro saia limpo, 25–30 minutos. Transfira para uma gradinha; deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos. Passe uma faca nas laterais para soltar; inverta o bolo na gradinha. Deixe esfriar completamente.
Coloque o sorvete de pistache por cima da coalhada na tigela do freezer; alise em uma camada uniforme. Despeje o restante da coalhada gelada sobre o sorvete; alise em uma camada uniforme. Coloque o bolo de cabeça para baixo por cima e embrulhe o plástico sobre o bolo; congele por pelo menos 8 horas e até 1 dia.
Na batedeira em velocidade média, bata as claras em uma tigela média até formar picos moles, cerca de 5 minutos. Com o motor ligado, acrescente a ½ xícara (100 g) de açúcar restante e 1 colher de sopa. de uma vez; bata até o merengue ficar espesso e brilhante, cerca de 3 minutos. Junte 1 colher de chá restante. baunilha.
Inverta a tigela com o Alasca assado em uma travessa refratária se estiver queimando ou em uma assadeira se estiver grelhando; esfregue a tigela para aquecer um pouco para ajudar a soltar. Remova a tigela com cuidado, puxando o filme plástico; retire o plástico. Coloque o merengue sobre o bolo e espalhe, girando decorativamente, para cobrir. Congele por pelo menos 10 minutos se for queimar ou pelo menos 30 minutos se for grelhar e até 1 hora.
Torre o merengue até dourar com uma tocha de cozinha ou aqueça uma grelha e leve ao forno até dourar por cima, cerca de 3 minutos.
FAÇA ANTES: O bolo pode ser assado com 1 dia de antecedência. Armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.
Receita escolhida por nossa equipe de Curadoria Gastronômica, para avaliação e reapropriação criativa. O resultado será apresentado numa LIVE do “Cozinhe com Byluca”.
Receita original